酱香型白酒以其独特的风味层次和醇厚口感，深受众多酒友喜爱。然而市面上酱酒品质高低不一，很大程度上源于酿造工艺的差异。目前主流将酱香工艺分为四类：坤沙、碎沙、翻沙和窜沙。对于酿酒从业者而言，深入理解这些工艺区别，是提升产品竞争力、精准把控酒质与成本的基础。

 

酱香型白酒

一、坤沙工艺｜匠心典范，高端酱酒之基

别名：捆沙、大曲酱香

原料：采用完整率≥80%的红缨子糯高粱，严格控制破碎率，保障酒体结构完整。

工艺特点：严格遵循 “12987”传统流程，即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。基酒还需经过3年以上窖藏，方可用于勾调出厂。

 

窖藏酒

酒体风格：出酒率低，但酒体丰满、酱香突出、细腻优雅，空杯留香持久，是高端酱酒的标杆。

二、碎沙工艺｜效率之选，中端市场主流

原料：高粱全部粉碎，破坏颗粒结构。

工艺特点：生产周期大幅缩短，通常蒸煮2-3次即可取完酒，省略了坤沙的复杂轮次。

 

蒸煮

酒体风格：出酒率高，酒体干净但层次较薄，酱香较淡、陈香不足，适合追求性价比的中低端市场。

三、翻沙工艺｜成本导向，低端产品常见

原料：使用坤沙第九次蒸煮后的废弃酒糟，加入新高粱和曲药再发酵。

工艺特点：生产快、出酒率高、成本极低。

酒体风格：酱香微弱，常带焦糊味与糟味，口感粗糙，回味短。多用于低端酒或作为调味基酒。

 

四、窜沙工艺｜非传统酱香，慎选慎用

原料：在废弃坤沙酒糟中串蒸食用酒精，或直接以酒精+香精勾调。

工艺实质：无实质发酵过程，不属于传统固态法白酒。

酒体特点：缺乏纯正酱香风格，酒体单薄刺激，品质低劣，不建议饮用。

雅大酱酒｜坚守坤沙工艺，传承中有创新

作为专业的酿酒设备厂家，雅大不仅提供稳定实用的酿酒设备，也建有自主的酱酒生产基地——严格遵循“12987”坤沙工艺，从红缨子高粱的甄选，到九次蒸煮、八轮发酵、七 轮取酒，每一步都恪守传统，确保酒体醇厚丰满、回味悠长。

 

白酒

我们坚信，好设备是酿好酒的前提，而好工艺才是酒的灵魂。因此，我们诚挚邀请各位酒友与酿酒同行来到雅大酱酒生产基地，实地参观交流、深入学习传统酱香酿造技艺。