春季用烤酒设备做酒，您是否遇到以上问题：1.酒醅容易酸败；2.出酒率和口感不稳定？可能是您发酵车间的卫生做得不到位。那春季用烤酒设备 做酒要注意什么呢？

 

出酒口感不稳定

春季微生物繁殖速度快，而酒厂又是一个微生物富集的地方，稍不留神，酒厂的墙壁、发酵器具的外壁就长霉斑了，所以一定要保持发酵车间及发酵器具的清洁卫生，否则会影响口感和出酒率。

一、做好场地卫生。

1、将酿酒原料保存在干燥、通风的地方，有条件的可以放进粮仓，避免老鼠偷食，禁止使用发霉的谷物酿酒。

2、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照加工工艺规程和卫生要求进行操作，确保产品不受污染，符合卫生标准。

3、酿酒工具、容器、小型烤酒设备 必须经常擦洗、保持清洁、消毒。

 

用小型烤酒设备烤酒

1）、搅拌工具：建议使用不锈钢搅拌棍，木质或竹制的搅拌工具容易发霉、藏细菌，每次使用完之后一定要清洗干净，放在干燥、透风处保存，并定期更换。

 

定期更换搅拌工具

2）、蒸煮容器：每次用雅大烤酒设备 蒸完酒/粮后，一定要将料桶中粮食/酒糟铲出并清洗干净、避免有残留的粮食/酒醅留在其中造成霉变，影响酒质。

 

用雅大烤酒设备蒸完酒后，清洗干净容器

此外，料桶盖子也要及时清洗，避免卫生死角。

3）、过滤用具：做果酒、黄酒或甜米酒时，我们要用到专业的压榨过滤机，每次使用完之后，一定要彻底清洗消毒，否则容易滋生细菌。

4）、发酵容器：包括不锈钢发酵桶、陶缸和食品塑料桶，无论我们采用什么容器发酵，都要做好发酵容器的清洗、消毒工作。

 

不锈钢发酵桶

4、车间内、外垃圾做到日产日清，保持环境整洁，班前、班后必须清扫，不得堆放杂物、垃圾。

5、车间内卫生清洁、无蚊刺、老鼠孽生，有防蝇、灭蝇、防鼠、灭鼠措施。

6、地面清洁，下水道通畅，无积水。

7、加工场所整洁、无积灰，门、窗玻璃保持明亮。

8、必须穿戴白色工作服、帽、鞋套，头发不露帽外，必须戴口罩。

穿戴工作服在生产车间

9、车间内不准吸烟，不挖鼻孔掏耳朵，不得对着食品打喷嚏。

春季空气湿润，对于一些不太勤快或粗心的酿友来说，偶尔遇上酒酸也是有可能的，酒酸主要是卫生不到位或温度过高而导致发酵过程中乳酸大量繁殖。

春季酿酒遇上酒酸，请不要慌张，除了将酒醅酸掉的那个缸彻底的清洗、消毒外，还要将整个发酵室进一步彻底的杀菌消毒。

二、早晚做好酒醅的保温工作，密切关注天气变化。

早春时间，气温变化大，时冷时热的，且早晚温差较大，所以春季酿酒一定要做好酒醅的保温工作，早晚请及时关好门窗，气温偏低时，要适当采取增温措施。

用稻草做好保温工作

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