上一篇文章，我们详细讲解了红葡萄酒的酿造过程，那白葡萄酒是怎样酿造出来的呢？工艺是不是很复杂？下面，我们一起去看一看，白葡萄酒是怎样酿造出来的 ？

 

白葡萄酒

白葡萄酒看起来非常有档次，那它的工艺是不是很复杂，很神秘呢？其实，只要我们知道白葡萄酒的酿造原理，你会发现，利用白葡萄酒现代酿酒技术，在家也可以制作美味的白葡萄酒。

 

白葡萄酒种植地

白葡萄酒是采用白葡萄或者去皮的红葡萄的果汁来酿造，无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程，而是用果汁单独进行发酵。

下面我们一起去看看，白葡萄酒是怎样酿造出来的 吧！

葡萄分选去梗→压榨→将果汁与皮分离并澄清→经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理，酿制成干白葡萄酒。

1、采摘：收获时既可以人工采摘，也可以机械采摘。

2、筛选：挑拣出还没有成熟的果实和不合格的原料。

3、破皮、去梗：将白葡萄或黑葡萄碾碎(破皮)、去除果梗(去梗)。有的时候也会略去去梗这一程序。

 

将葡萄碾碎（破皮）

4、压榨：将原料快速放入压榨机压榨，提取出葡萄汁。

酿造白葡萄酒不需要用到葡萄皮，所以酿造白葡萄酒时先挤碎，然后榨汁发酵，当然，如果您想改善一下酒的味道，也可以任性一次，将葡萄皮留在葡萄汁里浸一下，但这个时间不要太长哟！

从榨汁机里流出的第一批葡萄汁，味道蕞醇美，香气蕞纯正。所以上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。

榨汁的原则是快速、轻柔、尽量避免与空气接触，因为空气中的氧气可造成葡萄汁的氢化、变质和变色。

另外，在发酵过程中，也要尽可能减少葡萄汁与空气的接触。

5、低温沉降、主发酵：葡萄汁在低温下放置半日，然后用虹吸的方法取去上层果汁倒入不锈钢发酵桶中，加入雅大水果酒曲 全密封发酵。

 

加入雅大水果酒曲

在发酵过程中，要及时观察发酵进展情况，待气泡渐渐减少，主发酵基本上就完成了，主发酵大概15天左右。

6、橡木桶、不锈钢酒罐熟成：将葡萄酒转移到橡木桶或酒罐中，让葡萄酒在酒窖中熟成。

 

白葡萄进行发酵

7、去除沉淀：为了去除葡萄酒中的沉淀，将葡萄酒移到其他容器中。

8、澄清、过滤、灭菌：如果需要，可以对葡萄酒进行过滤、澄清和灭菌，以确保白葡萄酒的品质，以及在后期存放过程中不容易变质。

 

对葡萄酒进行灭菌

9、装瓶 ：将葡萄酒装瓶。完成装瓶后，有些葡萄酒可以立即上市，有些葡萄酒还需要在酒窖中继续熟成。

 

葡萄酒进行装瓶

白葡萄酒的风味特点：

1、酒色泽应近似无色、浅黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色，澄清透明。

2、具有醇正、清雅、优美、和谐的果香及酒香。

3、有洁净、醇美、幽雅干爽的口味，和谐的果香味和酒香味。

 

白葡萄酒

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