从2023年2月1日起，GB/T10781.2-2022《白酒质量要求第2部分：清香型白酒》国家标准正式实施，该如何看待新标准呢？请随雅大酿酒设备 酿酒师去看看！

 

雅大酿酒设备酿酒师带您了解白酒标准

新标准实施后，原有的GB/T10781.2-2006《清香型白酒》标准废止，那新标准与GB/T10781.2-2006《清香型白酒》有什么区别呢？

一、更改清香型白酒定义

“以粮谷为原料，采用大曲、小曲、麸曲及酒母等为糖化发酵，经缸、池等容器固态发酵，固态蒸馏、陈酿、勾调而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。”

 

粮酒原料

在定义中取消了“以乙酸乙酯为主体复合香”的描述，更利于引导新产品风味的开发。修订后的标准将其英文名称改为了“qingxiangxing baijiu”，便于国际交流。

二、删除清香型白酒产品分类

　不再分高度酒和低度酒，酒精度范围扩大，由原来低度酒：酒精度25%vol～40%vol、高度酒：酒精度41%vol～68%vol更改为整体酒精度21%vol～69%vol。

三、更改了清香型白酒感官描述

产品等级增加了特级；色泽和外观、香气、口味口感、风格方面的要求均有更改。对比GB/T10781.2-2006中“乙酸乙酯为主体香”的表述，“果香、花香、芳草香等”具象描述词汇更通俗易懂，更有利于大家正确品评与欣赏清香型白酒。

四、更改部分理化要求

（1）等级：在GB/T10781.2-2006中的优级、一级的基础上，增加特级等级，这是清香型白酒企业对自身产品品质提升的积极推进。

（2）酒精度：新修订的清香型白酒国家标准中对酒度进行了扩展，下限由原先的25%vol（低度酒）扩展到21%vol，上限由68%vol（高度酒）扩展到69%vol，清香型白酒产品酒度范围的拓宽，更大程度上满足了不同消费者的需求。

 

酒精度进行了扩展

（3）固形物：标准限量规定不超过0.5g/L。

（4）遵循清香型白酒产品的酸酯变化规律，为保证产品质量水平，除酒精度和固形物外，自产品生产日期1年内（含1年）的产品，仍按总酸、总酯、乙酸乙酯进行检测和判定；自生产日期1年后的产品，按“总酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯”进行检测和判定。

五、删除卫生要求

为彻底理清食品质量标准和安全的关系，科学合理地构建食品质量国家标准体系，市场监管总局开展了标准清理工作，明确食品质量标准不再涉及食品安全指标和要求。但需注意，无论标准中是否引用，食品安全国家标准GB2757属于强制性标准，生产企业均应执行并符合相关食品安全标准的要求。

六、增加标签标示“固态法白酒”

新标准开始施行后，清香型白酒在标签上标注产品类型为“固态法白酒”。

清香型白酒，中国四大香型白酒之一，上世纪五六十年代，清香白酒曾经占据白酒市场70%以上的份额，自改革开放以来，清香型白酒先后经历顶峰、衰落又加速复兴的过程。

中国酒业协会发布的《中国酒业“十四五”发展指导意见》指出，十四五期间，清香型白酒的市场规模将突破200万千升、1300亿元，行业占比由15%上升至20%以上”。

如今，清香新国标的实施是清香白酒品质的规范表达，有助于企业通过工艺规范，推进全行业的健康发展。

 

雅大清香型白酒

清香新国标对“清香型白酒”重新定义，明确以“纯粮固态发酵”标准约束企业行为，充分反映清香型白酒产品的特点，有助于企业通过工艺规范，推进全行业的健康发展。

 

清香型固态高粱发酵

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