白酒新国标规定，不管是固态法白酒、固液法白酒还是液态法白酒，只要添加了食品添加剂就不是白酒了。今天雅大蒸酒酿酒 设备师为您解读白酒新国标。

5月21日，《白酒工业术语》及《饮料酒术语和分类》两项国家标准正式发布，新标将于 2022年6月起实施。新标准实施后，液态法白酒和固液法白酒将明确不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂。

 

白酒新国标发布

新标准将白酒定义为“以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。

新国标对粮谷也有了明确的定义，指的是谷物和豆类的原粮和成品粮，谷物包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等，并不包含薯类粮食。

 

白酒必须使用“粮谷” 为原料

白酒新标对“固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒”以及各香型的白酒作出了明确的定义，让雅大蒸酒设备 酿酒师为大家进行对比解读。

固态法白酒：

新版：

以粮谷为原料，以 大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂，采用固态发酵法或半固态发酵法工艺所得的基酒、经陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。

 

小型清香固态酿酒工艺流程

旧版：

以粮食为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发生产生的呈香呈味物质，具有本品固定有风格特征的白酒。

液态法白酒：

新版：

以粮谷为原料，采用液态发酵法工艺所得的基酒，可添加谷物食用酒精酿造，不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，精制加工而成的白酒。

 

液态酿酒工艺流程

旧版：

以含淀粉、糖类的物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精）可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。

固液法白酒：

新版：

以液态法白酒或以谷物食用酿造酒精为基酒，利用固态发酵酒醅或特制香醅串蒸或浸蒸，或直接与固态法白酒按一定比例调配而成，不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格的白酒。

 

小曲液态酒+小曲固态高粱酒串蒸工艺

旧版：

以固态法白酒（不低于30%），液态法白酒勾调而成的白酒。

固态法白酒按其香型不同，又细分为10个主要标准，分别是浓香型、清香型、米香型、酱香型、 特香型、芝麻香型、老白干香型、凤香型、馥郁香型、浓酱兼香型。

新国标对各大香型的白酒也作出了明确的定义。比如浓香型白酒：

新版：

以粮谷为原料，采用浓香大曲为糖化发酵剂，经泥窖固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。

 

浓香型白酒酿酒工艺

旧版：

以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具以已酸乙酯为主体复合香的白酒，又称泸型白酒。

白酒新国标还增加了调香白酒：

以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基，添加食品添加剂 调配而成，具有白酒风格的配制酒。

也就是说无论是液态法白酒、固液法白酒还是固态法白酒，只有添加了非粮谷酿造的食用酒精或食品添加剂，都不叫白酒了，而是叫配制酒。

通过对新旧白酒国标的定义我们发现，白酒新国标对各类型白酒的原料、糖化发酵剂、发酵、蒸馏及勾调工艺都有明确规定。

 

各大香型白酒对比

白酒新国标的发布与即将实施，对于主张纯粮食酒加工生产的白酒良心企业是重大利好，雅大蒸酒设备厂家 一直主张纯粮酿造，酿良心酒、放心酒，只有这样，我们的酿酒生意才会长长久久。

好了，关于白酒新旧国标解读就到这里了，各位如果还有什么不明白的，或者对纯粮酒感兴趣，都可以随时咨询我们。雅大为您提供配套蒸酒设备、酒曲及全套纯粮酒技术，理论+酒厂实操教学，包教包会。咨询热线： 0746-2885311

本文为雅大蒸酒设备原创发布，转载需标明出处和链接。

文章来源：http://www.yadajiuye.com/