白酒酿造是以生态为基础，通过人的技艺实现从粮谷到酒的转变。不过直接发生作用的，在酿酒最前线的是酒曲 中的微生物，请随雅大酿酒师去看看吧！

 

洒酒曲

“有儿不进武槽房，熬更守夜命不长。有女不嫁烤酒匠，半夜三更守空房。”民间流传的这首民谣，道尽了烤酒匠的辛苦。

即使在机械化程度很高的今天，仍离不开烤酒工冒着严寒酷暑，在湿热的环境下，挥洒汗水，恪尽职守，兢兢业业，才能酿出好酒。

 

酿酒人辛勤地劳作

环境条件和人对酿酒工艺参数的控制，其核心在于通过对淀粉含量、酸度、水分、温度等关键因素的调节，营造最佳的适宜微生物生长、繁殖和代谢的条件，并且这系列环境条件会随着发酵的推进而动态变化。

我们看到白酒发酵的实质是微生物的作用，在众多酿酒大师的背后是对微生物的调兵遣将，微生物才是最伟大的酿酒师。

 

发酵

酿造中国白酒的原料是什么——粮谷？但确切一点来说，酿酒真正的原料，是粮谷类原料中的淀粉。

而淀粉是如何变成酒的呢？最重要的就是“曲”，曲是糖化剂与发酵剂的混合物，能把淀粉变成酒，也能影响酒的质量、风味和产量。

所以，在酿酒的过程中，“曲”扮演着绝对重要的作用，实际上，酒的酿造，在很长时间里，都是酒曲中的微生物在作用，人只是辅助！

 

曲是白酒的灵魂

在传统白酒的酿造过程中，有两个重要步骤：糖化和发酵！糖化就是复杂的多糖（淀粉）在一定条件下（湿度、环境酸碱性、酶的参与）分解成单糖的过程。而发酵是微生物的一场生命活动。

 

糖化好的玉米

微生物在有氧或无氧条件下，会代谢出一些物质，这些物质会最终形成我们喝到的味道。

可以看出，酒在酿造过程中，很多时候都是微生物在起决定性作用，所以很多酿酒的人会说：要想喝到好喝的酒，是要看老天爷的心思的，就是这个道理！

既然酿酒微生物是酿酒的主力，在白酒酿造过程中，选择一款高质量的白酒酒曲 就显得尤为重要。

雅大酒曲 ，秉承传统制曲工艺，利用现代高科技生物技术，采用国内外优质菌种，配以永州双牌大山原生态中草药，创新培菌制曲方法研制而成，菌群丰富，菌种的稳定性好，活力强。即使在夏/冬季节，菌群也能保持很高的活性和很强的战斗力，持续不断地将每一粒粮食淀粉转化成酒。

 

雅大酒曲

在发酵过程中，雅大酒曲中的各种微生物平衡代谢多维糖化和产酸，生成更多酸类和酯类物质，酒味香醇，风味协调，不苦不上头。

雅大酒曲包括白酒曲、黄酒曲、甜酒曲、红薯酒曲、水果酒曲等九种美酒曲，可满足不同粮食、不同工艺的酿酒需求。如果您对雅大酒曲感兴趣，请咨询热线 0746-2885311

本文为雅大酿酒设备酒曲原创发布，转载需标明出处和链接。

文章来源：http://www.yadajiuye.com/