“用白酒酿造设备做固态酒，到底要不要糖化？”您是否认为用白酒酿造设备 做固态酒不糖化直接装坛发酵，操作起来更简单，更省时省工？

入桶发酵

传统固态发酵是指高粱、玉米、小麦等谷物类粮食经浸泡、蒸煮、摊晾、下曲、堆积糖化、入池酒化、再经雅大白酒酿造设备 蒸馏而成的白酒。

雅大白酒酿酒设备蒸馏白酒

随固态酿酒工艺的不断优化，有些酿酒师傅为了简化工艺流程，直接将堆积糖化这一步骤省掉了，下酒曲 后直接入池/入缸，糖化和酒化在一个容器内完成。

那这样做对出酒率和口感和影响吗？

肯定有影响！尤其是夏季气温高时。

糖化是指将下好酒曲的糟醅将入糖化箱中，堆积到一定厚度，让粮食中的淀粉转化成糖，并排出二氧化碳的过程。

堆霜糖化

因为这个过程是在开放的环境中完成的，一方面二氧化碳能及时排出，有效的降低了发酵温度，不致于升温过猛而导致酵母菌活性被杀死，另一方面，酵母在有氧的环境下大量繁殖，为后期的发酵产酒提供了足够的菌群。

所以说，固态酿酒堆积糖化是一个非常重要的步骤，一定不能省，如果你的条件不允许，或者嫌糖化太麻烦，可以这样做：

1、夏季气温高时，建议糖化，否则温度控制不住。但我们可以做半固态发酵，比如下曲后先在外面糖化2 小时，入桶后按100斤粮食加80斤水的比例加水，搅拌均匀后再发酵。

发酵时控制好温度

2、冬季温度低，需采用免糖化工艺时，建议用大坛发酵，料不要装得太满，发酵前期要随时关注温度变化。

综上所述，在利用固态白酒酿造设备 进行固态酒生产时，省略糖化步骤虽然表面上看简化了操作流程，似乎更“省时省工” ，但实则隐藏着巨大的风险，尤其是在温度难以控制的夏季。

糖化过程在开放环境中有效排出二氧化碳、控制升温速度并为酵母繁殖创造有利条件，是保障出酒率稳定和酒体口感纯正的关键环节。强行省去，往往会导致发酵温度失控、酵母活性受损，最终得不偿失——不仅没有真正省工（可能需要更多精力去补救），反而可能造成出酒率下降和酒质变差。

雅大酿酒设备的出酒率高

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